Guia MICHELIN França 2013 confirma a gastronomia francesa como força mundial

O Guia MICHELIN 2013 chega às principais livrarias, bem como
à Internet e aos celulares (site Michelin Restaurants ) a partir de 1º de março
de 2013, revelando para seus leitores o que há de melhor em restaurantes e
hotéis franceses. O Guia MICHELIN 2013 apresenta 8.768 estabelecimentos, dos
quais 4.461 hotéis e bed & breakfast (hospedagem familiar) e 4.282
restaurantes.

Refletindo fielmente o savoir-faire francês e o domínio da
arte culinária, a seleção Michelin 2013 apresenta um novo restaurante, o La
Vague dOr, em Résidence de la Pinède, em Saint-Tropez, onde o chef Arnaud
Donckele, de apenas 35 anos, formado em alguns dos melhores restaurantes, soube
impor uma culinária de rara personalidade, qualidade encontrada somente em
poucos chefs do mundo inteiro.

“A cozinha de Arnaud Donckele oferece aos clientes uma
experiência única e inesquecível”, diz Michael Ellis, Diretor
Internacional dos Guias Michelin. “Seus pratos de peixe são extremamente
interessantes e ele soube escolher produtores locais que oferecem produtos com
uma qualidade irrepreensível. Logo, todos os critérios estavam reunidos para
obter uma terceira estrela”.

Como prova de dinamismo e da alta qualidade da gastronomia
francesa, o Guia MICHELIN 2013 foi enriquecido de cinco novos restaurantes : Yoann CONTE, à Veyrier-du-Lac, nos Alpes
da Saboia; La Table du Kilimandjaro, em Courchevel, também nos Alpes da Saboia;
William FRACHOT, em Dijon ; La Marine, em L’Herbaudière, na Vendée, e o Auberge
du Pont d’Acigné, em Noyal-sur-Vilaine, na Bretanha, e de 39 novos
restaurantes , totalizando uma seleção
de 596 restaurantes estrelados e 632 restaurantes Bib Gourmand, dos quais 98
são novos.

Sempre a procura de novos locais e de « pérolas raras », os
inspetores do Guia MICHELIN viajam o ano inteiro pela França, testando,
cotidianamente, todo tipo de estabelecimento como brasseries, bistrôs, pequenos
restaurantes, assim como restaurantes de alto nível, em diversos estilos de
culinária (francesa, italiana, asiática, moderna ou regional…). Sempre
anônimos, como clientes comuns, eles pagam suas contas. Mas como profissionais,
eles avaliam cada prato, apoiando-se sobre 5 critérios: a qualidade dos
ingredientes, a personalidade da culinária, o domínio dos cozimentos e dos
sabores, a relação qualidade/preço e, logicamente, a regularidade. Os restaurantes que se destacam recebem o Bib
Gourmand ou as Estrelas, avaliação fundamentada na qualidade da gastronomia e
atribuída de forma consensual pelos inspetores MICHELIN.

Conforto e serviço são classificados separadamente em uma
escala de 1 a 5 talheres.

O trabalho de campo dos inspetores permite constatar que a
gastronomia francesa tem um valor sólido. Os Chefs conferem cada vez mais
autenticidade aos seus pratos, com mais sobriedade em suas criações,
engajando-se em uma culinária tradicional porém com toque grande modernidade.
Da mesma forma, ela continua a atrair cada vez mais chefs estrangeiros
preocupados em aprender a dominar uma culinária francesa de alta qualidade.
Aliás, eles não hesitam em exportar essa culinária para fora da França,
contribuindo para o sucesso da gastronomia francesa em todo o mundo.

Por mais de um século, a coleção dos Guias Michelin facilita
as viagens através de uma seleção dos melhores restaurantes, hotéis e bed and
breakfast (hospedagem familiar) em todo o mundo. Hoje, são 24 Guias Michelin,
cobrindo 23 países de três continentes.

O Guia Michelin França 2013 lista 8.768 estabelecimentos,
dos quais 4.461 hotéis e hospedagens e 4.292 restaurantes e 596 restaurantes
“estrelados”:

A missão da Michelin, líder mundial da indústria de pneus, é
contribuir de maneira sustentável para a mobilidade das pessoas e dos bens.
Dessa maneira, o Grupo fabrica e comercializa pneus para todo tipo de veículo,
incluindo aviões, automóveis, motocicletas, mineração e terraplenagem,
caminhões e até mesmo para os ônibus espaciais da NASA. A Michelin também
presta serviços digitais de ajuda à mobilidade (ViaMichelin.com) e publica
guias turísticos, guias de viagem, guias de hotelaria e de alimentação, mapas e
atlas rodoviários. O Grupo, cuja sede é localizada em Clermont-Ferrand
(França), está presente em 170 países, emprega 109 mil pessoas no mundo inteiro
e possui 72 unidades industriais implantadas em 19 países. (www.michelin.com)